Yaz Pastaları: Fındıklı vişneli Nemli Kirazlı Rulolar..

İster Pazar kahvesi keyfi için ister gün içinde tatlı bir atıştırmalık olarak; özel bir lezzet’ meyveli ve kuruyemişli bu vişneli rulolar, yaza aylarına renk katıyor.

Sonbahar için tarçınlı rulolar neyse, yaz için de bu vişneli rulolar odur: Bol malzemeli, rulo şeklinde sarılmış ve fırından yeni çıkmış özel bir lezzet. Gösterilen fazladan çabaya kesinlikle değiyor.

Malzemeler (yaklaşık 12 adet)

Hamur için:

400 g un (Tip 405)

200 ml ılık süt

60 g yumuşamış tereyağı

60 g şeker

1 yumurta (oda sıcaklığında)

1 paket kuru maya (7 g)

1 çay kaşığı vanilya özütü

1 tutam tuz

İç harç için:

350 g vişne (kavanozda, süzülmüş ağırlık)

2 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1 çay kaşığı tarçın

Cevizli katman için:

120 g ceviz içi, iri kıyılmış

60 g esmer şeker

40 g tereyağı, eritilmiş

1 tutam tarçın

Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, hamur yoğurma uçlu el mikseri, küçük tencere, merdane, kesme tahtası, keskin bıçak, fırın tepsisi (30 × 40 cm), pişirme kağıdı, hamur fırçası, süzgeç, mutfak havlusu Hazırlanışı (yaklaşık 140 dakika; mayalanma ve soğuma süresi dahil)

1. Önce tabanı hazırlayın: Ilık sütü, maya ve şekerle birlikte, malzemeler tamamen çözülene kadar karıştırın. Unu, yumuşamış tereyağını, yumurtayı, vanilya özütünü ve tuzu ekleyip hamur yoğurma uçlarıyla pürüzsüz ve parlak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar, yaklaşık 45 dakika ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın.

2. Bu sırada vişneleri bir süzgece alın ve suyunu bir kapta toplayın. Süzülen vişneleri şeker ve tarçınla birlikte bir tencereye alıp hafifçe ısıtın. Mısır nişastasını biraz vişne suyuyla pürüzsüz olana kadar karıştırıp karışıma ekleyin; ardından karışımı, koyulaşana kadar karıştırarak kısa bir süre kaynatın. Tamamen soğumaya bırakın. 3. Mayalanan hamuru unlanmış bir zeminde yaklaşık 30 × 40 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Soğuyan vişneli harcı, uzun kenarlardan birinde yaklaşık bir parmak genişliğinde boşluk bırakacak şekilde hamurun üzerine eşitçe yayın. Hamuru uzun kenarından başlayarak rulo yapın ve pişme sırasında açılmaması için birleşme yerini iyice bastırarak kapatın.

4. Ruloyu, birleşme yeri alta gelecek şekilde pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzeri için; doğranmış cevizleri esmer şeker, eritilmiş tereyağı ve bir tutam tarçınla karıştırın, ardından bu karışımı rulonun üzerine serpiştirin.

5. Ruloyu 15 dakika daha dinlendirin ve ardından önceden 180°C'ye (alt-üst ısıtma) ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Üzerindeki malzeme çok çabuk kızarırsa, rulonun üzerini gevşek bir şekilde alüminyum folyoyla örtün.

6. Pişen ruloyu fırın tepsisinde yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın. Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak ruloyu yaklaşık 3 cm genişliğinde dilimlere ayırın.

Servis önerileri

Dilimleri tabaklara özenle yerleştirin. Ilık servis edildiğinde lezzetleri tam anlamıyla ortaya çıkar. Bir miktar çırpılmış krema veya bir top vanilyalı dondurma bu tatlıyı mükemmel bir şekilde tamamlar.

İçecek önerisi

Yoğun orman meyvesi aromaları ve hafif kiraz notalarıyla meyvemsi bir Ruby Port şarabı, sulu iç harcı çok iyi tamamlar.

Frenk üzümlü bir spritzer, hamur işinin yanında ferahlatıcı ve hafif mayhoş bir kontrast oluşturur.

Tarif varyasyonları

Mevsimindeyken kavanoz vişne yerine taze ve çekirdekleri çıkarılmış kiraz kullanılabilir; damak tadınıza göre iç harçtaki şeker miktarını biraz artırmanız yeterlidir.

Daha özel bir dokunuş için iç harca bir yemek kaşığı doğranmış marzipan ekleyebilir veya daha tereyağımsı bir lezzet için ceviz yerine pekan cevizi kullanabilirsiniz.