Ajoblanco: Endülüs’e meşhur Soğuk özgü badem çorbası..

Soğuk badem çorbası’nı denedinizmi? Ajoblanco: Endülüs’e badem çorbası nasıl yapılır? Kaynatmak yerine buz gibi servis edilir: Endülüs'e özgü bu kremalı badem çorbası, ocak kullanmadan tamamen hazırlanabilir.

Soğuk badem çorbası Ajoblanco, Endülüs'ün klasiklerinden olup, sıcak aylara kremalı bir ferahlık katıyor. Püre haline getirilmiş bademler, bir tutam sarımsak ve hafif fındık aroması, onu hafif ve lezzetli bir yemek haline getiriyor.

Malzemeler (4 kişilik):

230 gr haşlanmış badem

150 gr bayat beyaz ekmek (kabuğu çıkarılmış)

2 diş sarımsak

100 ml sızma zeytinyağı

3 yemek kaşığı şeri sirkesi

Yaklaşık 750 ml buz gibi soğuk su

1 çay kaşığı deniz tuzu

150 gr çekirdeksiz beyaz üzüm

Üzerine gezdirmek için zeytinyağı

Pişirme ekipmanları: Blender, karıştırma kabı, ince elek, ölçü kabı, keskin bıçak, doğrama tahtası, küçük tava

Hazırlık (20 dakika + 2 saat soğutma süresi)

1. Öncelikle bayat beyaz ekmeği kabaca parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve yaklaşık 200 ml soğuk suyla üzerini örtün. Ekmek tamamen ıslanıp yumuşayana kadar yaklaşık on dakika bekletin.

2. 200 gr haşlanmış bademi, soyulmuş sarımsak dişlerini ve ıslatılmış ekmeği blendere koyun. Hafif, koyu bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın.

3. Blender çalışırken zeytinyağını ekleyin. Ardından şeri sirkesini ve tuzu ekleyin ve çorba kadifemsi bir kıvama gelene kadar yavaş yavaş yeterli miktarda buz gibi soğuk su ekleyerek karıştırın.

4. Daha pürüzsüz bir sonuç için, çorbayı ince bir elekten geçirerek badem parçalarını ayırın. Kremayı damak tadınıza göre baharatlandırın ve üzerini kapatarak yaklaşık iki saat buzdolabında bekletin.

5. Kalan bademleri doğrayın ve üzümleri ikiye bölün.

Servis Önerileri

Soğutulmuş çorbayı sığ kaselere dökün. Ortaya ikiye bölünmüş üzümleri ve bademleri yerleştirin ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.

İçecek Önerisi

İyi soğutulmuş bir Manzanilla şerisi, çorbanın fındıksı tadına ideal bir tamamlayıcıdır.

Beyaz üzüm suyu iyi bir alkolsüz seçenektir.

Tarif Varyasyonları

Daha aromatik bir lezzet için, asitliği dengelemek amacıyla biraz limon kabuğu rendesi veya bir miktar narenciye suyu ekleyin.

Kavrulmuş badem parçaları da lezzetli bir üst malzeme oluşturur.