Makarna yemeği: Pazı pestolu ve pastırmalı makarna keyfi.

Yeşil pazı pestosu çıtır pastırma parçalarıyla buluşuyor - bu rigatoniler sofistike lezzetleriyle göz kamaştırıyor

Ekim ayında pazı sezonu bitmeden, son taze yaprakların tüm ihtişamıyla tadını çıkarmalısınız. Bu zarif makarna yemeği, hafif yapraklı yeşillikleri lezzetli pastırma parçalarıyla birleştirerek tabağa sıcaklık ve baharat katan bir sonbahar lezzeti sunuyor.

Malzemeler (4 Kişilik)

400 gr rigatoni

400 gr taze İsviçre pazısı

150 gr pastırma

80 gr çam fıstığı

2 diş sarımsak

100 gr taze rendelenmiş Parmesan peyniri

150 ml sızma zeytinyağı

1 organik limonun kabuğu rendesi ve suyu

Deniz tuzu

Taze çekilmiş karabiber

Servis için 50 gr Pecorino peyniri

Pişirme ekipmanları: Büyük tencere, tava, el blenderi veya mutfak robotu, süzgeç, kase, rende, kesme tahtası, tahta kaşık

Hazırlanışı (35 dakika)

Pazıyı iyice yıkayın ve kalın saplarını çıkarın. Yeşil yaprakları iri iri doğrayın ve kaynar tuzlu suda iki dakika, renkleri solup canlılığını koruyana kadar haşlayın. Hemen buzlu suya daldırın, fazla suyunu sıkın ve kenara alın.

Makarna suyu kaynarken, çam fıstıklarını kuru bir tavada altın kahverengi olana kadar kavurun. Yarısını süslemek için ayırın, kalanını bir mutfak robotuna koyun.

Haşlanmış pazıyı, soyulmuş sarımsakları, rendelenmiş Parmesan peynirini ve zeytinyağının çoğunu mutfak robotuna ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kalan yağı azar azar ekleyerek istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Limon kabuğu rendesi, bir miktar limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Pastırmayı küp küp doğrayın ve büyük bir tavada orta ateşte, yağsız çıtır çıtır olana kadar kızartın. Eriyen yağı tavada bırakın; bu, daha sonra ekstra lezzet katacaktır.

Rigatoni makarnalarını paket üzerindeki talimatlara göre kaynar tuzlu suda al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Makarna pişmeden hemen önce, pişirme suyundan bir kepçe alıp kenara alın.

Süzülen rigatoni makarnalarını doğrudan pastırmanın yanına tavaya ekleyin. Pazı pestosunu ve ayırdığınız makarna suyundan bir miktar ekleyin. Ateşi kapattıktan sonra her şeyi iyice karıştırın ve kremamsı pestonun her makarna parçasını eşit şekilde kapladığından emin olun.

Servis İpuçları

Buharı tüten rigatonileri önceden ısıtılmış makarna kaselerine yerleştirin. Üzerine kavrulmuş çam fıstıklarını serpin ve taze rendelenmiş Pecorino peynirini bolca rendeleyin. Son olarak kaliteli zeytinyağı ve birkaç taze pazı yaprağı gezdirerek son dokunuşu yapın.

İçecek Eşleştirme

Mineral tazeliği ve narin badem notalarıyla Marche bölgesinden hafif bir Verdicchio, pestonun fındıksı lezzetlerini mükemmel bir şekilde tamamlar.

Alkolsüz bir alternatif olarak, taze fesleğen ve bir tutam zencefil içeren ev yapımı limonlu buzlu çay, Akdeniz lezzetleriyle mükemmel bir uyum sağlar.

Tarif Çeşitleri

Vejetaryen bir versiyon için, pastırma küplerini kavrulmuş kiraz domatesleri ve karamelize soğanla değiştirin.

Çam fıstığı yerine ceviz, pestoya daha topraksı bir tat verir.