Şık bir sonbahar hamur işi: Tarçın aromalı elma gülleri.

Elma gülleri Çıtır milföy hamuru, meyvemsi elmalar ve bir tutam tarçın; bu küçük hamur işlerini sonbahar öğleden sonraları için mükemmel bir eşlikçi haline getiriyor.

Elma gülleri sadece hoş görünmekle kalmıyor, aynı zamanda gerçek bir lezzet şöleni sunuyor. Bu elma gülleri zahmetli görünse de yapımı şaşırtıcı derecede kolaydır. İnce elma dilimleri ve çıtır milföy hamuru küçük çiçekler şeklinde sarılır ve altın sarısı rengini alana kadar pişirilir.

Malzemeler (8 adet elma gülü için)

1 rulo taze milföy hamuru (yaklaşık 275 g, dikdörtgen)

2 adet orta boy kırmızı elma (Braeburn veya Jonagold)

1 adet organik limon (suyu)

4 yemek kaşığı kayısı reçeli

2 yemek kaşığı su

2 yemek kaşığı şeker

2 çay kaşığı tarçın

Üzerine serpmek için 20 g pudra şekeri

Kalıbı yağlamak için tereyağı

Mutfak gereçleri: Muffin kalıbı (12 gözlü), fırın fırçası, küçük tencere, ince süzgeç, mikrodalgaya uygun kase, keskin bıçak veya sebze dilimleyici, kesme tahtası, elma oyacağı, kağıt havlu, ölçü kabı, pudra şekeri eleği Hazırlanışı (55 dakika)

1. Fırını alt-üst ısıtma ayarında 190 °C'ye önceden ısıtın ve muffin kalıbının sekiz gözünü bolca tereyağı ile yağlayın. Kayısı reçelini suyla birlikte küçük bir tencerede ısıtın, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve parlak, homojen bir karışım elde etmek için ince bir süzgeçten geçirin.

2. Elmaları yıkayın, ikiye bölün ve elma oyacağı yardımıyla çekirdek yataklarını çıkarın. Kabukları mutlaka üzerinde bırakın; çünkü bunlar daha sonra her bir çiçeğin kırmızı kenarını oluşturacaktır. Elma yarımlarını kesik yüzeyleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve yaklaşık iki milimetre kalınlığında, çok ince dilimler halinde kesin. 3. Elma dilimlerini bir kaseye alın, üzerlerini suyla kaplayın ve limon suyunu ekleyin. Dilimleri, esneyip kırılmadan bükülebilecek kıvama gelene kadar mikrodalgada üç ila dört dakika ısıtın. Ardından süzün ve kağıt havlu üzerinde iyice süzülmelerini sağlayın.

4. Milföy hamurunu açın ve yaklaşık beş santimetre genişliğinde ve 21 santimetre uzunluğunda sekiz şeride kesin. Her bir şeridin üzerine ince bir tabaka halinde kayısı karışımını sürün; bu sırada kenarlarda ince bir boşluk bırakmaya dikkat edin. Şeker ve tarçını karıştırıp şeritlerin üzerine serpin.

5. Elma dilimlerini, kabuk kısımları yukarı bakacak ve kavisli tarafları hamur kenarından biraz taşacak şekilde (açılmış çiçek yaprakları sırası gibi), hamurun üst kenarı boyunca hafifçe üst üste gelecek biçimde dizin. Şeridi bir ucundan başlayarak rulo yapın. Hazırladığınız gülü dik bir şekilde muffin kalıbının bir gözüne yerleştirin. Bu işlemi diğer güller için de tekrarlayın.

6. Elma güllerini 35 ila 40 dakika pişirin. Elma uçları çok çabuk kızarırsa, 25. dakikadan itibaren üzerlerine gevşekçe bir parça alüminyum folyo kapatmak işe yarar. Gülleri kalıpta beş dakika dinlendirin, ardından dikkatlice çıkarın.

Servis önerileri

Elma güllerinin üzerine pudra şekeri serpin ve doğrudan tabakta servis yapın. Son bir dokunuş olarak eklenecek bir tutam tarçın, tatlıyı mükemmel kılar.

İçecek önerisi

Sek (brut) bir elma şarabı (cidre), ince köpük yapısı ve belirgin elma asiditesiyle hamur işindeki meyve aromasını tamamlar.

Çubuk tarçın, yıldız anason ve portakal kabuğu içeren sıcak bir baharatlı çay, sonbaharın çeşitli aromalarını bir araya getirir.

Tarif varyasyonları

Her bir hamur şeridinin üzerine bir çay kaşığı rendelenmiş badem ezmesi (marzipan) eklemek, badem tadıyla zengin bir derinlik katar. Elmalarla milföy hamuru arasına serpiştirilen kıyılmış badem veya fındık, hoş bir kıtırlık katar.

 

---