Meksika Mutfağı: Tavada Pişirilmiş Sebzeli Quesadilla.

‘Meksika Mutfağından unutulmuyan Çıtır’ lezzetli ve 30 dakikada hazır: Dolmalık biber’ domates ve mısır içeren bu sebzeli quesadillalar herkesin beğenisini kazanacak türden.

Bu quesadillalar, gerçek bir sokak lezzeti havasını doğrudan mutfağınıza taşıyor. Taze sebzeler ve peynir zengin bir iç harç oluştururken; misket limonu ve taze kişnişin hafif, ferahlatıcı notaları bu lezzeti dengeliyor. Hazırlaması pratik ama lezzeti bir o kadar yoğun.

Taze pişirilmiş ve hemen servis edilmiş: dolmalık biber, mısır ve domatesli quesadilla.

Malzemeler (4 kişilik)

8 adet buğday tortillası (yaklaşık 20 cm)

250 g rendelenmiş peynir (örneğin Cheddar ve Gouda)

2 adet kırmızı dolmalık biber

250 g çeri domates

1 kutu mısır (yaklaşık 285 g süzülmüş ağırlık)

1 kırmızı soğan

2 diş sarımsak

1 kırmızı acı biber (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

1/2 çay kaşığı tütsülenmiş toz kırmızı biber

1 adet misket limonu (suyu)

1 demet taze kişniş

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Gerekli mutfak gereçleri: Geniş bir tava, kesme tahtası, keskin bıçak, süzgeç, spatula, kase, narenciye sıkacağı, rende

Hazırlık (30 dakika)

1. İlk olarak, dolmalık biberi ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın. Çeri domatesleri dörde bölün, soğanı ince yarım ay şeklinde dilimleyin ve sarımsağı ince ince kıyın. Mısırı bir süzgece alın ve iyice süzülmesini bekleyin. İsterseniz, acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın.

2. Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Sarımsak ve acı biberi de kısa bir süre onlarla birlikte soteleyin. Dolmalık biber şeritlerini ekleyin ve birkaç dakika hızlıca kavurun.

3. Mısır ve domatesleri tavaya ekleyin; kimyon ve her iki çeşit toz kırmızı biberle tatlandırın. Domatesler yumuşayıp sönene ve fazla suları buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Tuz, karabiber ve bir miktar misket limonu suyu ile damak tadınıza göre tatlandırın; ardından doğranmış kişnişi karışıma ekleyip harmanlayın ve karışımı bir kenara alın.

4. Tavayı orta ateşte (yağsız olarak) ısıtın. Tavaya bir tortilla yerleştirin, üzerine biraz peynir serpin, sebze karışımını ekleyin, tekrar biraz peynir serpin ve üzerini ikinci bir tortilla ile kapatın. Quesadilla'yı altın sarısı renk alıp alt kısmı çıtırlaşana kadar pişirin, ardından dikkatlice ters çevirip diğer tarafını da çıtırlaştırın. Kalan quesadilla'ları da aynı şekilde hazırlayın. Servis Önerileri

Quesadilla'ları büyük bir servis tahtası üzerinde yelpaze şeklinde dizin ve üzerlerine taze kişniş yaprakları serpin. Yanında küçük kaselerde sunulan ekşi krema, guacamole ve domates salsa sosu, batırarak yemek için harika seçeneklerdir. Yanına eklenen misket limonu dilimleri ise ekstra bir tazelik katar.

İçecek Uyumu

Şişe ağzına yerleştirilmiş bir dilim misket limonu ile servis edilen iyice soğutulmuş bir Meksika lager birası, baharatlı lezzetleri tamamlar.

Meyvemsi ve hafif mayhoş yapısıyla alkolsüz bir hibiskus içeceği (*Agua de Jamaica*), quesadilla'ların yanında ferahlatıcı bir kontrast oluşturur. Tarif Çeşitlemeleri

Siyah fasulye ve şeritler halinde kesilmiş tavuk, yemeğin protein değerini artırır.

Sote mantar ve bir miktar tütsülenmiş tofu, iç harca yoğun, lezzetli ve baharatlı bir tat katar.

 

---